手工挂面的制作工艺

手工挂面的制作步骤如下：

1. 和面 ：

将500克高筋面粉放入大碗中，并在中间挖一个小坑。

慢慢倒入适量的温水，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，直到形成絮状，然后揉成面团。揉面时要确保面团不粘手、不粘盆，并根据季节调整盐的用量，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克。和面时，要反复用力揉和，直至面团光滑柔软有弹性。

2. 醒面 ：

将和好的面团进行放置20分钟，让面团充分松弛。

3. 盘条 ：

将醒好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。

连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。

再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4. 绕条 ：

把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。

将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。

绕条时用力要均匀，自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5. 二次醒面 ：

将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

6. 拉条 ：

将发酵好的面从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上。

将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时，再向上拉一段距离，然后重复此过程，直至达到所需长度。

7. 三次醒面 ：

将拉至80厘米的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟。

8. 上杆 ：

将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上。

9. 二次拉长 ：

将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。晾晒时间的长短根据气温决定，一般大约10-20分钟。等挂出的挂面凝结定型后，收面进入室内再进行单吊。第三天早晨挂面再进行第二次亮晒，大约需要5—6小时后挂面就会晒干。

10. 下杆 ：

将晾干的空心面取下，进行裁切和包装。

11. 煮面 ：

将挂面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，加入适量的调料即可食用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的手工挂面了。

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